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吉隆坡，7 月 5 日——四年前，Chuah Jay Mee 在特殊情况下勇敢地创立了 Herba and Rempah，一家销售娘惹美食的在线家庭企业。
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和许多专业人士一样，这位 45 岁的女性在疫情期间无法工作。“当时正值 MCO，我无法经营公关/活动业务；我周围的每个人都在卖食品，所以我想，‘为什么不呢？’因为我能做的事情不多，”她回忆道。“一道菜接一道菜，慢慢地发展壮大，越来越出名——所以我开始思考，‘当 MCO 结束时，我是否应该回到我的公关/活动业务并完全停止这项工作？’”
“我试图兼顾两者，这真的很艰难，”她回忆起行动管制令解除后的那段时间说道。“之后，我下定决心要开一家咖啡馆。”
2024 年 5 月，她开设了自己的第一家实体店，标志着过去几年来她一直在规划的业务迈出了新的里程碑。
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“我刚开始（Herba 和 Rempah）的时候，还没有想过这个，”谈及开餐馆时，她说，“大约两三年后，我开始考虑这个，因为很多顾客会来找我，要求在店里用餐。”
Herba and Rempah 如今是一家成熟的餐厅，位于八打灵再也的 Dataran Prima。
Chuah 找了好一阵子，最后选定了八打灵再也的 Dataran Prima。“我以前的办公室就在那里，而且离我家也很近。我觉得我可以先从这里开始。”
首次开设餐馆有挑战，但在自己家里经营餐饮生意也同样有挑战——尤其是涉及娘惹菜时。
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“这非常有挑战性，我必须自己买所有杂货，自己做所有厨房工作，”她回忆起经营 Herba 和 Rempah 的早期经历。
“制作娘惹菜需要很多工作，尤其是要切好所有的香草和香料，以确保味道恰到好处。这就是我将其命名为 Herba 和 Rempah 的原因——它涉及很多不同种类的叶子和香草，是的，它需要大量劳动力。
“现在，在咖啡馆，我可以雇佣更多员工并教他们如何做，”她说。“我将负责 QC（质量控制），品尝食物，这样我的情况会好一点。但我非常挑剔，不能完全放手，所以我仍然每天去那里检查。”
蔡美儿的这种一丝不苟的烹饪方法是由她 94 岁的祖母林秋兰 (Lim Chew Lan) 灌输给她的，她从祖母那里学到了烹饪。“我在新西兰上大学的时候学会了如何自己做饭，”她回忆道。
咸鱼骨咖喱，也称为“kiam hu kut gulai”，是蔡父亲最喜欢的菜肴之一，也是菜单上的必选菜。
“我会打电话回家问，‘ 啊，这个添加什么 啊“而且我吃的都是娘惹菜，因为那是我小时候的主食。”
“她对切菜的方式、用什么食材以及蔬菜的质量都非常讲究，”她谈到祖母时说道。“如果你切蔬菜 森盖特 一会儿，她就会说‘不能，不能’；你必须准确，胡萝卜有多长，长豆角有多长——你必须始终准确。”
Chuah 回忆了学习准备的艰辛 酒壶炒 ”这是第一次。”哇“要切的东西太多了，要切片的东西太多了，一开始我差点就放弃了，”她笑着说。“天哪，太难了。切片——你简直无法想象！”
除了刀工之外，Chuah 还补充道，祖母对食材的要求也非常严格。“她有非常高的标准：用什么样的咸鱼，鱼的质量 海蜂 “你使用的配料非常关键，”她继续说道。“质量非常重要，没有质量，你就无法让食物呈现出应有的味道。”
当然，美食是 Herba 和 Rempah 在过去几年中取得成功的主要因素。大部分深受观众喜爱的菜肴仍会继续上演，而且他们计划在未来扩大曲目。
Herba 和 Rempah 的这一系列菜肴包括右下角的“sambal petai hae bee”，这种菜肴在吉隆坡已经很少见了。
咸鱼骨咖喱，又称 古来 是一道典型的娘惹菜，也是 Chuah 认为菜单上必不可少的一道菜。咸鱼骨为微温的咖喱增添了浓郁而浓郁的咸味，浇在米饭上吃起来真是美味。
“这是我爸爸最喜欢的节目之一，他得到了最好的 建湖 “对我来说，太平是 剑湖山 （通常是更大、更紧实的鱼片 鱼) 用闽南语来说，而且相当昂贵，但品质非常好。”
对于这位自称“纯种槟城人”的人来说，菜单上的另一道必点菜是 参巴臭豆海鲜，这是 Chuah 小时候最喜欢的一道菜。“每当我们旅行时，我的祖母都会给我们做一包带出国。我们非常喜欢它，所以这是一件必须的，必须添加到我的菜单中。”
虽然餐厅供应 参巴臭豆 在吉隆坡随处可见，这种变化是用干的 海蜂 很难找到，因此它是一种稀有的宝石。
其他经典作品如 粿饼茶 和 娘惹 一辆车 也是特色，尽管 Chuah 并不满足于停留在时间中。Herba 和 Rempah 的印度煎饼以其多彩、彩虹般的外观而闻名。
“印度煎饼 到处都是黄色，所以当我开始的时候，我感觉我不能一成不变，我需要做些不同的事情，”她解释道。“所以我创造了这个彩虹 印度煎饼，使用蓝花、香兰叶、姜黄、草莓和紫薯等天然成分来调色。我喜欢给它增添一点现代气息。”
彩虹“roti jala”是 Chuah 最具美感的创作之一，它吸引眼球却又不失灵魂。
尽管当 Chuah 第一次踏上这段旅程时，并非全是阳光和彩虹，但她感谢忠实的顾客给了她更多的信心。
“我刚开始做的时候，家人都不确定我能不能做得到，”她说，“我不是那种每天都做饭的人，也不是那种总是待在厨房的人。但是，当我开始做第一道菜、第二道菜、第三道菜时——哇，反响真是太棒了！
“顾客的反馈让我有了继续前进的动力，”她补充道。“口口相传从一个顾客传到十个顾客，现在传到大约 3,000 多个顾客。我真的很惊讶，也非常感谢所有的顾客，因为没有他们，我们今天根本就不会开张。”
那么，作为所有菜谱的创始人，她的祖母对这家餐厅有什么看法呢？“我的祖母非常自豪和高兴，因为她把她的知识传授给了我，”蔡说。
“这就是她从太平赶来参观这家商店的原因——她对此非常兴奋！”她的祖母 Lim 说：“看到自己的劳动成果真是太棒了。她成功地将自己的爱好变成了一门生意，”她补充道。
“食品行业从来都不容易。首先要选择优质、上乘的食材，包括香草和香料，而她对烹饪和提供最佳食物的热情使她获得了成功。”
94 岁的林女士专程前来参观这家餐厅的开业初期。她很高兴看到蔡女士“成功地将自己的爱好变成了一门生意”。
Herba 和 Rempah
13-1, Block I, Jalan PJU 1/37, Dataran Prima, 47301 八打灵再也, 雪兰莪州
周一至周六开放，上午 10 点至下午 3 点。
电话:017-209 1898
Facebook： @herbaandrempah
Instagram： @herbaandrempah
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