班加罗尔最新餐厅将咖啡店与马来西亚美食融为一体

在班加罗尔，每个月都会有几家餐厅开业，但很少有餐厅能在开业几天内引起人们的强烈好奇心。Kopitiam Lah 被定位为印度第一家 咖啡店于 7 月中旬在班加罗尔英迪拉纳加尔开始提供服务，从那时起，其前门的门铃就一直响个不停，预订量也从未减少。

班加罗尔的咖啡和咖啡馆氛围浓厚。在滤泡咖啡、美式咖啡、浓缩咖啡和土耳其咖啡中，Kopitiam Lah 试图探索新加坡、马来西亚和东南亚重要的咖啡文化。该店的名字由三个词组合而成——咖啡 在马来语和印尼语中是咖啡的意思， 蒂亚姆 是闽南语中“商店”的意思， 啦 是马来西亚常用的俚语，用来强调单词或句子。 咖啡 采用海南风格的焦糖烘焙咖啡豆制成，口感浓稠、深色、糖浆状，带有泥土、苦甜的味道。烘焙过程由马来西亚领先的海南咖啡烘焙商 Cap Arnab 为餐厅设置。餐厅菜单丰富，包括当地早餐和正餐菜肴，可让您体验到很多乐趣。

Kopitiam Lah 由马来西亚华裔糕点师 Joonie Tan 和主厨 David D’Souza 掌舵。Tan 还领导班加罗尔 Lavonne Cake Studio 的定制蛋糕装饰团队，而 D’Souza 则拥有在孟买和班加罗尔酒店工作的丰富经验。Tan 的想法是尊重地展示传统、质朴的 咖啡店 文化，通常没有专业级设备和乡村风格的烹饪，以现代化的方式进入班加罗尔。

这位 40 岁的女孩解释了这对她意味着什么：“在马来西亚长大，参观 咖啡店 是每天的例行公事。在去学校的路上，我和妈妈会去一家快餐店喝一杯美禄（巧克力味饮料）、我最喜欢的干云吞面（还有汤味的）和一些咖椰吐司（涂满黄油和椰子酱）。放学后，如果妈妈没做饭，我们就会去另一家快餐店。周末，我们会去特定的快餐店 咖啡店 咖喱叻沙等不同种类的面条， 炒粿条 （炒面）和 鍋面 （马来面汤）。每家都有自己的招牌菜，这些小店已经成为我生活的一部分。食物都是本地菜，由老叔叔或老阿姨按照家常菜谱制作。”

虽然 Tan 的家人从霹雳州的安顺村搬到了吉隆坡这个大城市，但她仍然经常回到村里，并总会在 咖啡店 她小时候经常光顾这些商店。“现在这些商店由家族的第三代人经营。对我来说，这些地方就像家一样，”她补充道。

在马来西亚，Tan 曾就职于一家知名房地产公司 Sunway Property，并兼职做蛋糕装饰师。她从学生时代起就具有很强的艺术感，曾在马来西亚不同的蛋糕艺术家和工作室接受培训。2009 年，她被派往印度，负责海德拉巴一家合资企业的营销工作。在那里，她遇到了 Lavonne Hospitality 的联合创始人、厨师 Vinesh Johny，并开始与他约会。一年后，她回到了马来西亚，而 Johny 则在班加罗尔创办了 Lavonne。“当时我们处于异地恋。他让我去 Lavonne 烘焙科学和糕点艺术学院负责蛋糕装饰部门。我想探索一下，就加入了他，”Tan 分享道。如今，她已经在印度生活了 15 年，每年都会回马来西亚六次——回家、见见家人和吃饭。Johny 也经常出差，近十年来，他们一直说班加罗尔需要一家马来西亚餐厅。 由于夫妇俩忙于建造 Lavonne，这个想法被搁置了。去年，马来西亚餐厅的话题再次被提起。一旦这对夫妇与他们的团队讨论了他们对餐厅的最初想法，并让每个人都参与进来，他们的想法就是不做任何没有充分研究的事情。一切都寻求 Tan 的认可，准备工作从让设计和建筑团队在马来西亚呆一段时间，在不同的餐厅用餐开始 咖啡店 去感受一下。在餐厅里其他东西都安装到位之前，厨房就已经全面投入运营了。

在制定菜单之前，厨师 D’Souza 花了几个月的时间在马来西亚吃饭和学习 咖啡店 了解他们扎根的文化，以及马来西亚不同社区如何在该国发展出一系列美食。他甚至在 Tan 的姑姑 Tan Gaik Suan 位于安顺的 Lau Fong Kopitiam 接受了广泛的培训。马来西亚首家米其林二星餐厅 Dewakan 的主厨兼老板顾问厨师 Darren Teoh 在班加罗尔与 Kopitiam Lah 团队共度数月，精心挑选菜肴，完善口味，将朴实无华的小贩风格美食与现代马来西亚餐饮中的食材和技术结合起来。

菜单上有几道陈氏最爱的菜——云吞面（她希望每个人都尝尝）、溏心蛋、糯米鸡饭和牛肉仁当。最后一道菜让团队大吃一惊，因为 D’Souza 在试菜时第一次尝试就几乎完美地完成了这道菜。“这道菜的制作过程非常复杂，从第一口开始，你就能感受到仁当的制作过程，”陈氏说。

菜单上的某些菜品在 咖啡店，而是在家里。比如陈妈妈经常做的XO酱蒸蛋。还有用自制酱油调味的蒸秋葵。 咖啡 有多种版本——O（福建话中的黑茶）、C（海南话中的鲜茶）加淡奶、Peng（福建话中的冷茶）——都是最佳搭配，Milo Peng（冷美禄）也是如此。Tan 和 D’Souza 还向班加罗尔介绍了 糕, 蒸制的甜味和咸味一口小吃，是 咖啡店。

一整天，面包店柜台上摆放的招财猫都会迎接客人。他们的烘焙食品与 Lavonne 完全不同。他们专注于亚洲烘焙技术，所有美食都做得很小巧，比如仁当派、叉烧泡芙、中式蛋挞等等。虽然 Tan 继续负责 Lavonne 的蛋糕装饰部门，但她现在的重点是这家餐厅。“我想确保每个人都能感受到我的文化、食物和我的家。我希望他们在踏入我的家时能感受到我的感觉——温馨舒适，”她说。

露丝·德苏扎·帕布 (Ruth Dsouza Prabhu) 是一位驻班加罗尔的专题记者。